6. 볶 은 곡 식 Ⅱ
볶은 곡식은 전쟁 시 비상식량으로 주로 사용되었다. 볶은 곡식에 대한 대표적인 예는 과거 이스라엘 백성들의 주식이었다. 더운 기후에서도 상하지 않게 보관할 수 있고 미네랄 흡수를 용이하게 한다는 측면에서는 탁월한 음식이다. 무엇보다도 인체의 생리적 요구에 가장 적합한 음식이다. 곡식을 볶을 때 곡식속의 라이신이 탄수화물과 고온에서 결합하여 푸로닐 라이신이라는 항산화 물질이 집중적으로 형성된다. 푸로닐 라이신은 암을 예방하는 효소까지 분비한다고 밝혀졌다. 철이 산소를 접하여 녹이 쓰는 것을 산화라고 한다. 페인트나 아연도금등 철의 녹을 방지하는 물질이 항산화 물질이 된다.
환경오염과 몸에 맞지 않는 음식, 활성산소와 스트레스 등으로 세포가 손상되어 여러 질병의 원인이 된다. 푸로닐 라이신은 세포를 감싸 유전자의 변이를 막는 생명 싸게 역할을 한다. 이러한 이유로 볶은 곡식을 먹으면 웬만한 상처는 소독이나 밴드 없이 그냥 잘 낫는다. 구내염 같은 질환은 근본적으로 없어진다. 세포손상으로 올 수 있는 암, 각종염증, 자가면역질환에 좋은 음식이다.
균형이 맞지 않는 식생활 패턴이 주를 이루는 음식문화 가운데서 인체의 혈관과 조직 속에 노폐물과 지방이 축적되어 있다. 지구 한 바퀴는 4만km 이고 인체의 혈관 길이는 10만km 다. 자신의 몸의 혈관이 지구를 두 바퀴 반을 두를 수 있다면 믿어지는가? 물이 흐르다가 고이면 썩듯이 혈액 순환이 막히면 곧 질병이다. 건강은 완전한 혈액 순환에 있다고 할 만큼 중요하다. 어떻게 조직과 막힌 혈관에 쌓인 기름때를 제거 할 수 있을까? 기름때를 제일 잘 씻어 내는 것은 비누다. 그렇다고 비누를 먹을 수는 없다. 비누가 없던 시절 볏짚이나 콩깍지를 태워 잿물을 받아서 빨래를 했다. 나무가 타서 재가 되면 10% 정도 잿물(탄산칼륨)이 생성된다. 그래서 숯가루 물에 콩기름을 넣고 끓이면 비누가 만들어진다.
통곡류로 만든 볶은 곡식은 잿물성분(탄산갈륨)이 많다. 폐식용유에 양잿물을 섞으면 재활용 비누가 되듯이 볶은 곡식을 먹을 때 잿물이 혈관이나 조직속의 기름때와 반응하여 재활용 비누가 된다. 이것은 혈관을 청소하고 체지방을 분해하여 신체의 균형을 잡아주고 비만을 해결 해준다. 꾸준히 먹으면 몸에서 때가 나오질 않는다. 피부로 나오는 때까지 속에서 분해하여 비누사용이 필요 없어진다. 지방이 분해될 때 나오는 글리세린은 피부를 윤기 있게 하여 로션 역할을 한다.
생활 습관 병으로 고통당하는 이 시대에 역사속 음식! 볶은 곡식이 새로운 희망으로 떠오르고 있다. 볶은 곡식을 먹는 이들 대부분은 암 등 중병환자들이 많다. 큰 병이 오기 전에 만들기 쉽고, 맛있고, 상하지 않고, 핸드백이나 자동차 안 어디에나 두고 먹을 수 있는 볶은 곡식이 대한민국의 건강을 위한 음식문화의 한 축을 이룰 그날을 기대해 본다.
