5. 볶 은 곡 식 Ⅰ
건강을 회복시키고 유지하는 생명 되는 피의 근본 물질인 음식물의 올바른 섭취는 중요하다. 인체의 연료는 당분이다. 인체는 당분을 얻기 위한 주원료가 탄수화물 즉 곡식이다. 곡식 속에는 인체를 구성하는 단백질의 원료인 아미노산과 당질의 완전연소에 필요한 조효소인 비타민이 풍부하다. 특히 현미 껍질에는 체력, 면역력을 증가 시키고 호르몬 대사에 꼭 필요한 미네랄이 풍부하다.
기력(氣力)을 회복한다 할때 기운 기(氣)자 속에는 쌀 미(米)자가 들어있다. 곡식을 먹어야 기운이 난다는 뜻이다. 반면 쌀 米자 옆에 흰 白을 붙여 놓으면 찌꺼기 박(粕)자가 된다. 흰쌀은 인체에 필요한 미네랄이 부족하여 찌꺼기를 먹는 것과 같다는 뜻이다. 그래서 통곡류인 현미밥이 좋다고 한다. 현미밥이 좋은 것은 사실이지만 섬유질 소화액이 없는 사람이 씹는 것만으로 섬유질의 세포질이 완전히 열리게 하여 미네랄을 충분히 흡수하기에는 불가능하다. 현대인들이 현미밥을 그렇게 잘 씹어 먹을 시간적 여유도 없다. 찐 옥수수, 현미밥을 먹고 변을 보면 곡식이 소화되지 않은 형태 그대로 대변에 나오는 이유가 그것이다.
미네랄의 또 다른 이름을 광물, 무기질, 미량원소, 회분 이라고도 한다. 불에 타서 재가 될 때 분리 되어 나온다고 하여 회분(灰分)이라고 한다. 들기름을 짤 때 고소한 맛이 미네랄 맛이다. 들깨, 참깨 등은 현미쌀 보다 훨씬 딱딱한 섬유질 이면서 양질의 미네랄이 들어있다. 깨를 볶을 때 살짝 볶지 않고 태우듯 볶는다. 그래야 섬유질이 탄소로 바뀌면서 세포질이 열리고 미네랄이 분리되어 나와 고소한 기름 맛이 난다. 보리와 옥수수차도 태우듯 볶는다. 미네랄을 우려내기 위해서다. 커피, 녹차 등도 어떻게 잘 볶느냐가 맛과 향을 결정한다. 현미밥을 해서 말린 후 볶아서 껍질의 섬유질이 탄소로 변환되게 한 것이 “볶은곡식”이다. 볶은곡식은 침이 가장 잘 썩여서 소화가 잘된다. 또한 껍질 속의 미네랄이 분리되어 고소한 맛이 난다.
볶은곡식을 만들 수 있는 곡식은 현미찹쌀, 현미맵쌀, 흑미, 통밀, 통보리, 수수, 옥수수. 통율무, 콩 등이 있다.통곡류로 만든 떡을 프라이팬에 잘 구워서 볶은곡식과 함께 먹으면 좋다. 떡(절편)은 통곡류의 껍질을 완전히 분쇄했기 때문에 현미밥 보다 소화 흡수력이 좋다. 통곡류로 만든 떡(절편)과 볶은곡식을 주식으로 소금이 부족하지 않게 먹으면 아침, 점심 두 끼만 먹어도 저녁에 배고프지 않고 간식 생각도 점차 없어진다. 피에 만족을 주는 충분한 영양이 되기 때문이다.
